El Corte del Mes: Lomo vetado, el rey de la parrilla

En esta oportunidad desde Corte Criollo recomiendan una deliciosa opción para quienes prefieren un trozo generoso de carne bien jugosa en su plato. Directo del productor a su parrilla.

Si hay un corte que nunca falla en la parrilla, ese es el lomo vetado. En esta oportunidad desde Corte Criollo recomiendan una deliciosa alternativa. Su equilibrio perfecto entre carne magra y grasa infiltrada lo convierte en una opción jugosa, sabrosa y versátil. Pero ojo, no se trata solo de tirarlo al fuego y esperar lo mejor: conocer su estructura y aplicar la técnica adecuada puede hacer toda la diferencia.

En un video de Recetas del Sur, se probaron tres maneras distintas de prepararlo, cada una con sus ventajas dependiendo de cómo se quiera disfrutar. ¿La mejor? Eso depende del gusto y la ocasión, pero lo que es seguro es que con cualquiera de ellas el resultado será un éxito.

Tres formas de sacarle el jugo al lomo vetado

El lomo vetado no es un solo músculo, sino que está compuesto por tres partes bien diferenciadas, lo que influye directamente en cómo se comporta en la parrilla:

1. El Ojo – La parte más magra, similar en textura al lomo liso.
2. La Ceja o Costado – Más tierna y sabrosa, con un marmoleo que realza el sabor.
3. El Cordón – Tiene mayor grasa y es ideal para preparaciones más jugosas.

A partir de esto, hay tres formas clave de cocinarlo:

Bife de Vetado para Plato
Se corta en trozos gruesos, de unos dos dedos de espesor, y se sella a fuego fuerte para lograr una costra dorada con un interior jugoso. Es la opción perfecta para quienes prefieren un trozo generoso de carne bien jugosa en su plato.

Vetado Desarmado para Picoteo 
Se separan las tres partes antes de la cocción para permitir que cada una se cocine en su punto justo. Esto no solo ayuda a fundir mejor la grasa, sino que resalta los sabores individuales de cada músculo. Es una gran alternativa para quienes buscan una carne más equilibrada y fácil de compartir.

Cocción Entera, el Método Clásico
Se cocina el lomo completo con una técnica de cocción inversa: primero a fuego indirecto hasta llegar a los 70°C internos, y luego se sella a fuego directo para formar una costra bien dorada. Es la opción ideal para quienes disfrutan de una cocción más pareja y una textura firme, sin perder jugosidad.

El secreto está en la paciencia y el fuego

Para lograr un vetado perfecto, el manejo del fuego y la temperatura es fundamental. Para los bifes y el vetado desarmado, lo ideal es usar fuego fuerte y parrilla destapada, asegurando un buen sellado sin perder jugos. En la cocción entera, la clave es la paciencia: cocinarlo lentamente y luego darle el golpe de calor final para potenciar su sabor.

En cuanto a los condimentos, menos, es más. Sal y pimienta recién molida son más que suficientes para resaltar el sabor natural de la carne, sin necesidad de adobos o ingredientes que opaquen su calidad.

El veredicto final: ¿cuál es la mejor técnica?

Cada opción tiene su encanto, pero si el objetivo es sacarle el máximo provecho al lomo vetado, la mejor alternativa es desarmarlo antes de la cocción. Separando sus músculos, se logra un mayor control sobre el fuego, permitiendo que cada parte alcance su punto ideal y potenciando al máximo su sabor y textura.

Independiente de la técnica que se elija, el lomo vetado sigue siendo un imperdible en cualquier parrilla. Su combinación de sabor, jugosidad y versatilidad lo convierte en el corte estrella del mes, y sin duda, en uno de los favoritos de los parrilleros.

Con este corte de Corte Criollo, los parrilleros y parrilleras podrán lucirse en casa y también sorprender a sus invitados.

Conoce más en Corte Criollo – Carne Premium

10 de enero de 2025

Nuestro amigo el Profesor Klocker y Corte Criollo presentan: Los 5 cortes infalibles para la parrilla

Ver más

COMENTA AQUÍ