El Corte del Mes
Por Claudia Vargas García , 2 de agosto de 2024 | 15:47Estomaguillo: un clásico del sur para asados al palo
El Estomaguillo corresponde a la parte ventral del abdomen y se saca como un solo corte.
El Estomaguillo es un corte grande, con carne y hueso. En el sur, es un clásico y encabeza las preferencias de los que buscan un corte para un sabroso asado.
Este corte está ubicado en la zona del vientre del animal y colinda con la Plateada, el Asado de Tira y el Tapabarriga. Por su textura y sabor es ideal para asados largos y aunque se puede utilizar para muchos usos como cacerola, horno, estofado, cazuela y mechada, el Estomaguillo es una excelente alternativa para un asado al palo (spiedo) o a la espada.
Para lograr un óptimo resultado hay que asarlo unas 3 horas a fuego lento.
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