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Por Claudia Vargas García , 21 de abril de 2022 | 11:41Argentina busca catadores de carne
Se busca brindar las capacidades necesarias para evaluar de manera científica y profesional las características sensoriales de la calidad de la carne de vacuno.
El Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne (ICOCA) ha abierto la inscripción para la cuarta edición de los cursos de la Escuela de Sommeliers de Carne, especialización que tiene como objetivo brindar las capacidades necesarias para evaluar de manera científica y profesional las características sensoriales que hacen a la calidad de la carne vacuna, según señala el portal lacritica.com. Las clases comienzan el 2 de mayo y se extenderán hasta el 19 de diciembre de 2022.
La carrera se impartirá en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y está destinada a las personas interesadas en temas relacionados a la calidad de la carne: los sectores vinculados a la industria cárnica, la gastronomía, la hotelería y a los consumidores en general.
El programa consta de 290 horas de clases, de las cuales 50 horas están dedicadas a aspectos teóricos y 240 horas a prácticas sensoriales, en las que los alumnos entrenarán sus sentidos degustando cortes de carne provenientes de distintas razas bovinas y sistemas de alimentación.
Programa
El curso, que extiende a los graduados un título certificado por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, comprende una secuencia de materias que abarcan, entre otras, las siguientes temáticas: historia de la alimentación, razas bovinas, distribución geográfica, alimentación, sistemas de producción, cortes de carne, inocuidad, aspectos de bienestar animal y análisis sensorial de diferentes cortes de carne por categoría de animales y razas.
La carrera cuenta con un cuerpo docente de profesionales de diferentes áreas como veterinarios, ingenieros agrónomos y en alimentos, médicos expertos en olfato, cocineros y carniceros.
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